Der Ursprung der Kaffeepflanze ist ganz klar Afrika. Wie genau sie und die Zubereitung ihrer Früchte (der Kaffeekrischen) als anregendes Getränk aber entdeckt wurden ist ungeklärt.
Meine erste Begegngung mit dem eigentlichen Namen der Kaffeepflanze – Arabica hatte ich als ich den Kaffee Lavazza BLUE Dolce aus 100% Arabica probierte. Damit begann meine Suche nach dem Ursprung des Kaffees.
- Die Arabica-Pflanze
Von Afrika nach Arabien
Von Afrika aus verbreitete sich die Pflanze durch Handel jedenfalls nach Jemen, Arabien und Ägypten, wo es bald zum alltäglichen Leben der Bevölkerung gehören sollte. Der Anbau der Kaffeepflanze Arabica als Kulturpflanze startete in Jemen in dem 15. Jahrhundert, oder vielleicht sogar früher. Die genauen Daten sind leider in den Annalen der Geschichte verloren gegangen.
Die Kultivierung des Arabica und der Anbau von Kaffee wurde auch deshalb mit so großer Anstrengung in Jemen vorangetrieben, da die lokale Regierung daran Interesse hatte. Als Stimulant und anregendes Mittel wurde zur damaligen Zeit eine Substanz namens “Kat” verzehrt, die allerdings verheerende Nebenwirkungen auf den menschlichen Organismus haben konnte. Es war also im Interesse der staatlichen Autoritäten den Verzehr von Kaffee als neue Stimulanz zu fördern. Diese Entwicklung ging Hand in Hand mit der Eröffnung von immer mehr Kaffee-Häusern, die als soziale Treffpunkte dienten. Hier wurde, und wird noch heute, geschwatzt, getanzt, Schach gespielt, gehandelt, musiziert und natürlich: Kaffee getrunken 
- Kaffeehaus in Arabien
Zunehmend wurden sie auch Zentrum für politische Aktivitäten, was der Regierung ein Dorn im Auge war und zur ersten Schließung von Kaffee-Häusern im Jahr 1511 in Mekka führte. Immer wieder gab es mutige Männer und Frauen die neue Kaffee-Häuser eröffneten. Diesem Druck der Bevölkerung nachgebend wurde ein Steuer-System für die Häuser und Kaffee als Ware eingeführt. Die Regierung war aufgrund der Profitbeteiligung zufrieden gestellt und die Kaffeekultur konnte wieder erblühen.
Zu dieser Zeit wurde die Kaffeebohne noch nicht verarbeitet und zubereitet wie wir es heute gewöhnt sind. Man röstete die Bohne nicht und zermahlte sie auch nicht, sondern kocte die ganze Kaffeebohne lage Zeit in heissem Wasser. Die Türken waren vermutlich die ersten die dann im 16. Jahrhundert damit begannen, ihre Bohnen zunächst zu rösten und erst dann den Kaffee zu zubereiten.
Reise nach Europa
Erste schriftliche Berichte in Europa über unser heissgeliebtes Kaffee-Getränk stammen aus dem Jahr 1547. Der niederländische Botaniker Carolus Clusius hatte von einem italienischen Kollegen Informationen über die
- Erste Dokumentation der Kaffeepflanze in europäscher Literatur
Kaffeepflanze und das daraus bereitete Getränk erhalten und nidergeschrieben. Diese Informationen wurden von Leonart Rauwulf auf seinen Reisen durch die Niderlande gesammelt und in einer weiteren Niederschrift über die Kaffee-Kultur der Araber festgehalten. Die im ersten Abschnitt bereit erwähnten arabischen Kaffeehäuser beschrieb er ebenfalls in seinem Bericht. Nachdem die ersten Nachrichten über die Kaffeebohne und ihr Produkt sich in den Niederlanden verbreitet hatten, begann die Niederländische Ostindien-Kompanie aktiv zu werden und nahm im Jahr 1616 den Kaffeehandel auf. Zunächst verkaufte und verbreitete die Handelskompanie den Kaffee allerdings nur im arabischen und asiatischen Raum, da es in Europa noch keinen Bedarf an Kaffeeprodukten gab. Der Anteil der Bevölkerung der von Kaffee wusste und mit dem Getränk vertraut war, war noch zu klein als das eine rege Nachfrage hätte entstehen können.
Nichtsdestotrotz versuchte man Kaffee auf dem europäischen Markt einzuführen. Als Wundermittel mit gesundheitsförderlichen Eigenschaften angepriesen erlangte es an Bekanntheit und als wohlschmeckendes Genussmittel wurde es berühmt. 1683 öffnete das erste Kaffeehaus Österreich’s
- Österreichs erstes Kaffeehaus in Wien
in Wien seine Pforten.Dies war der Beginn des Siegeszuges der Kaffeebohne in Europa. Gegen Ende des 17. Jahrhunderts entstanden weitere Kaffeehäuser und weitere niderländische sowie englsche und französische Handelsgesellschaften begannen Kaffee für den europäischen Markt einzuführen. Zu Beginn war nur der Handel mit gerösteten oder “grünen” Kaffeebohnen erlaubt (beide steril), 1690 wurden auch die ersten Kaffee-Pflanzen gehandelt.
Erstaunlich wie sich Kaffee bis heute entwickelt hat und wie die verschiedenartigen Zubereitungsmethoden (Espresso, Latte etc.) entstanden. Das es heutzutage sogar bereits zum Alltag gehört Kaffee aus einer Kapsel zu trinken wäre damals gewiss unvorstellbar gewesen. Von allen Handelsgesellschaften waren die niederländischen die Erfolgreichsten. Und trotzdem eröffnete das erste Kaffeehaus Europa’s nicht in den Niederlanden, sondern in England.
Die Geschichte der Kaffeehäuser in Europa
Das erste und damals nicht sehr berühmte Kaffeehaus Europas öffnete 1650 in Oxford, England. Die Gäste waren hauptsäclich Ausländer, oder Engländer die bereits den Orient bereist hatten und damit von dem köstlichen braunen Elixier wussten. In gebildeten Kreisen schätzte man die anregende Wirkung des Kaffees, weshalb meist Intelektuelle, Schriftsteller, Poeten und Philosophen das Kaffeehaus aufsuchten um dort Inspiration und regen Austausch mit Gleichgesinnten zu finden.
- Erstes Kaffeehaus Europas in England
Kein Wunder also, das die Idee des Kaffeehauses sich herumsprach und zur Eröffnung weiterer Institutionen in großen Handels- und Lebenszentren Europas fand. Namentlich waren dies Amsterdam, Paris, Marseille, Hamburg, Wien und Prag. Dem Trend Kaffeehaus stand nur ein Problem im Weg: die einzig offiziell erlaubte Handelsroute führte über den hafen in Venedig. Somit kam es häufig zu Lieferengpässen und Kaffeeknappheit. Ein Hafen alleine konnte den großen Bedarf an Kaffee nicht mehr decken. Zusätzlich erhob die Regierung in den meisten Ländern hohe Steuern auf den Kaffee, was nicht zuletzt zum Konkurs und zur Schließung einiger Cafés führte. Überleben konnten viele Kaffeehäuser aufgrund genannter Entwicklungen nur mit Hilfe des Kaffeehandels über den Schwarzmarkt.
Zu Beginn des 18. Jahrhunderts kamen einige Änderungen im Kaffeehandel auf, die zu einer sichereren und vor allem günstigeren Versorgung mit Kaffee für die Kaffeehäuser und Kunden führten. Das Kaffeetrinken und die Cafés waren inzwischen gesellschaftlich etabliert und wurden auch für bessergestellte Bürger und Persönönlichkeiten der Öffentlichkeit interessant. Wenn der schnöde Pöbel diese Etablissements so hochlobt muss schließlich auch die Elite erkennen lassen, das sie einen Kaffee von hohem Wert erkennt 
Da die “Elite” allerdings auch den Anspruch erhob vom “normalen” Kunden getrennt bewirtschaftet zu werden, entwickelten sich manche Kaffeehäuser zu geschlossenen Gesellschaften, die noch bis heute existieren. Dem Beispiel junger Gesellschafts-Damen in Paris folgend begannen manche der vielen neu eröffnenden Cafés auch open-air Kaffeetrinken anzubieten. Die ersten Straßen-Cafés waren geboren.
- Ein Kaffeehaus in Wien – heute
Kaffee war vom Luxusprodukt des 17. Jahrhunderts, das sich nur die Reichen leisten konnten und als Status-Symbol diente, zu einem Produkt des Alltags im 18. Jahrhudnert geworden. Eine Entwicklung der wir die Entstehung vieler unterschiedlicher Zubereitungsmethoden, Rezepte und der Kaffeekultur im Allgemeinen zu verdanken haben. Wie genau wurde eigentlich der Kaffee im 17. Jahrhundert zubereitet? Und davor? Und danach? Und wie kam es zu solchen den Kaffeeverzehr für immer verändernden Innovationen, wie dem Kaffee aus der Kapsel? Im nächsten Kapitel erfahren wir mehr.
Entwicklung der Zubereitungsarten
Jeder kennt Pulverkaffee und inzwischen auch Kaffee-Pads oder Kaffeekapseln. Früher jedoch, in den Anfängen des
- Klassische Mokka-Kanne
Kaffeekonsums, steckte die Zubereitung der braunen Bohne noch in den Kinderschuhen. Zu allererst kochte man ganze Kaffeebohnen mit Wasser auf und trank das Gebräu anschließend. Nicht die wohlschmeckendste Kaffeeerfahrung, war das Getränk dennoch belebend und berauschend. Später ging man dazu über die Bohnen zu zermahlen, gab sie jedoch immer noch direkt in das Wasser hinein. Diese Zubereitungsart ist im Übrigen nicht ausgestobren sondern durchaus noch gebräulich, beispielsweise bei der Zubereitung des türkischen Mokka-Kaffees. Der Kaffeesatz verbleibt hier nach dem Kochvorgang in dem Kaffeekocher und wandert anschließend mit in die Tasse.
Die Kaffeeform des kleinen starken schwarzen, des Espresso, ist uns erst seit dem Jahre 1822 ein Begriff. In jenem Jahr wurde der erste Kaffee nicht durch die Kombination heisses Wasser/Kaffeepulver sondern Wasserdampf/Kaffeepulver bereitet. Die Konstruktion und Perfektionierung dieser Methode folgte im späten 19. und dem 20. Jahrhundert. Heutzutage ist der Espresso nicht mehr aus unserem Leben wegzudenken und ist in Italien, mit rund 200.000 Espressobars, Volksgetränk Nummer 1!
- Zubereitung des ersten Filterkaffees
In Deutschland schlug die Entwicklung neuer Kaffeezubereitungsverfahren einen anderen Weg ein. Eine deutsche Hausfrau mochte nicht den bitteren Gescmack, den das Kaffeegetränk annahm, wenn man es zu lange ziehen ließ. Sie suchte nach einem Weg heisses Wasser und Kaffeepuver nur über einen definierten Zeitraum in Kontakt treten zu lassen, sowie das Plulver aus dem Getränk herauszuhalten. Schlißlich nahm sie ein Blatt Löschpapier von ihrem Sohn, schnitt es zurecht und der erste Kaffeefilter war geboren, sowie das Resultat aus dieser Zubereitungsmethode – der Filterkaffee.
Ein weiterer Quantensprung in der Kaffeeforschung war der Instant-Kaffee. Bereits 1901 gelang es einem japanisch/amerikanischen Wissenschaftler den ersten Kaffee herzustellen der einfach mit heissem Wasser zubereitet wird. Traurige Berühmtheit erlangte er zu Zeiten des zweiten Weltkriegs, wo er schnell zum Lieblingsgetränk der Soldaten wurde.
Den ersten entkoffeinierten Kaffee gab es ebenfalls zu Beginn des 20. Jahrhunderts. Doch wer möchte schon freiwillig auf die anregende Wirkung verzichten
Kaffee heute
Von der Entdeckung der Kaffeepflanze, ihrer Wirkung, bis zur Entstehung eines gigantischen Industriezweiges der heute 20 Millionen Arbeitsplätze bereitstellt, ist eine Menge Zeit vergangen. Weltweit ist Kaffee das beliebteste und meistgetrunkene Getränk und existiert in vielen Formen und Zubereitungsarten. Kaffeehäuser, normale Cafés und Espressobars findet man heute überall auf der Welt.
